色調豐富營養滿分-香菇鑲肉
【香菇鑲肉 食材】
(1)乾香菇10朵(使用鮮香菇也可以，但我比較喜歡乾香菇)
(2)豬絞肉100g
(3)芹菜適量
(4)紅蘿蔔適量
(5)蒜頭適量
(6)花椰菜適量
(7)枸杞、杏仁片 少許(裝飾用，可不使用)
【香菇鑲肉 調味料】
醬油、麻油、米酒、黑胡椒、冰糖、蓮藕粉(取代太白粉)
各種顏色的食材都有，健康滿分!
【香菇鑲肉 作法】
(1)將乾香菇泡水泡軟，並剪掉蒂頭。(溫水約泡30分鐘)
(2) 芹菜、胡蘿蔔、香菇蒂頭、蒜頭切碎末。
(3) 在豬絞肉中加入醬油、麻油、米酒及黑胡椒攪拌，直到出現黏性後加入做法2的蔬菜碎末。醬料的量可視個人口味添加，如果不確定鹹淡，可以捏一小塊放到水裡煮過再試味道。
(4) 在香菇內側塗上薄薄一層蓮藕粉後(也可使用太白粉)，裝入做法3中調好的絞肉餡，並使用枸杞、杏仁片裝飾。
蓮藕粉可以幫助絞肉與香菇結合更緊密!
(5) 將一個個香菇鑲肉放入盤中，在盤底倒一些醬油後，放入電鍋蒸約15-20分鐘。
(6) 倒出蒸過後盤底出的水，加入冰糖及太白粉水以小火煮至濃稠。
(7) 將水煮花椰菜及香菇鑲肉擺盤，最後倒上濃稠的醬汁就完成了!
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【說明1:泡香菇的水要不要倒掉呢?】
以下文章來自網路資料:
衛生署食品衛生處長陳陸宏說，依他瞭解，市售香菇幾乎都是從大陸走私來的，但因非從合法管道進口，在開放三通前，政府單位很難從源頭控管。
目前只能建議，盡量吃台灣香菇，且香菇食用前宜先沖洗泡水，泡過香菇的水切記要倒掉。
陳陸宏說，他還不清楚日本對大陸香菇的檢驗方法及結果為何，不過依過去他們對香菇農藥殘留量的研究，香菇本身就含有大量的硫，很容易干擾一些農藥如Carbamate的檢驗結果，使得二硫化碳的檢出量偏高，影響判讀結果。
陳陸宏指出，就他所知，市售香菇幾乎全來自大陸。
但他仍建議，民眾應盡可能挑選台灣土產香菇。
烹調時如要用到香菇，則應先沖水清洗浸泡。
至於民眾習於把浸泡後的香菇水倒入鍋中同煮，陳陸宏建議，最好戒掉此一習慣，把香菇水倒掉，因為農藥多半是水溶性的。
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